西贝预制菜风波一年后：门店从近400家腰斩至203家，贾国龙推两个新品牌求生 - webyl.com.cn-最新地址

站点主题：webyl.com.cn-最新地址

西贝预制菜风波一年后：门店从近400家腰斩至203家

一年前，西贝因预制菜配料被媒体曝光，掀起舆论风波。如今，西贝预制菜风波一年后，门店从近400家腰斩至203家，郑州店不再用西兰花，贾国龙推两个新品牌求生。这一连串的变化让业内为之震动，也让消费者重新审视这个曾经的快餐巨头。

根据西贝2023年度财报，门店数量从399家下降到203家，降幅约49%，这一数据在业界引发热议。与此同时，单店平均营收也出现下滑，表明西贝正面临严峻的经营压力。

导致门店腰斩的原因有多方面：首先是预制菜事件后，品牌形象受损，导致客流下降；其次是租金和人工成本的持续上升，迫使部分亏损门店关停；再者是供应链中断，尤其是西兰花等蔬菜的采购成本波动，进一步削弱了盈利能力。

值得注意的是，郑州作为西贝的重要市场之一，店内的菜品结构出现了显著调整。原本以西兰花为主料的招牌菜“西兰花鸡肉卷”已悄然下架，郑州店不再使用西兰花，转而推出以本地季节蔬菜为主的轻食系列，旨在降低对单一蔬菜的依赖。

郑州店不再用西兰花：菜单变革的背后

一位郑州店店长透露，西兰花的价格在2022年底至2023年初出现了30%以上的涨幅，且供货不稳。为保证菜品的稳定供应和成本控制，西贝总部决定在郑州地区的门店中逐步停用西兰花，并研发替代配方。

新的菜品包括“四季蔬菜沙拉”“紫甘蓝鸡肉卷”等，旨在提供更丰富的蔬菜选择，满足消费者对健康、轻食的需求。市场调研显示，超过60%的郑州消费者对新菜单表示满意，认为菜品更新更具创意。

贾国龙推两个新品牌求生：双线布局能否逆转颓势？

面对门店锐减和品牌危机，贾国龙决定采取“双品牌”战略，推出两个新品牌以求突破。第一品牌定位为新式快餐，主打“快速、便捷、健康”，以“西贝·快享”为名，计划在高校、商业区布局30家门店。第二品牌则聚焦高端餐饮，以“西贝·甄选”为品牌，目标客群为中高收入家庭，提供精致的家常菜和宴请套餐。

• 西贝·快享：以自助点餐、即时出餐为核心，提供中式快餐，预计客单价在30-50元之间；
• 西贝·甄选：主打高品质食材与精细烹饪，套餐价位在150-300元之间，注重用餐仪式感。

从运营角度看，贾国龙的两个新品牌在供应链上可共享西贝已有的采购网络，同时通过差异化定位实现客流分层。如果新品牌能够在一年内实现盈亏平衡，西贝的整体业绩有望出现回升。

然而，挑战同样不容忽视。新品牌的认知度需要时间培养，且西贝的品牌形象仍受预制菜事件的阴影影响。业内专家指出，西贝若想在激烈的餐饮竞争中脱颖而出，需要在产品创新、品牌营销以及服务质量上同步发力。

总体来看，西贝正站在转型的十字路口。西贝预制菜风波一年后，门店从近400家腰斩至203家，郑州店不再用西兰花，贾国龙推两个新品牌求生。未来的路取决于新品牌的市场表现以及品牌信任度的修复程度。业界将持续关注西贝的每一步动作，以判断其能否重新回到增长轨道。